PRAKTIKUM BIOKIMIA LATIHAN 2 PROTEIN

FKIP BIOLOGI UMS 2013

Sifat umum protein:

•         Tidak berbau, tidak berasa, tapi beberapa derivatnya rasanya pahit.

•         Bersifat amfolit

•         Viskositas dalam larutan tergantung asam amino penyusun peptida ( Protein fibrosa lebih besar viskositasnya daripada protein globular).

•         Protein memberikan reaksi pengendapan.

•         Memberikan reaksi warna spesifik sehingga dapat digunakan untuk identifikasi (asam aminonya).

•         Protein dapat mengalami denaturasi.

Fungsi Protein:

•       Sumber energi (Memberi tenaga jika keperluannya tidak dapat dipenuhi oleh karbohidrat dan lemak)

•       Komponen utama penyusun tubuh (otot, tulang, kulit, rambut, bulu, kuku, tanduk)

•       Memelihara sistem kekebalan

•       Memelihara jaringan tubuh

•       Mengendalikan reaksi kimia dalam tubuh

TUJUAN PRAKTIKUM :

•         Mengetahui beberapa sifat biologi dan kimiawi protein

Alat dan Bahan:

1.Alat :    Tabung reaksi, Gelas ukur, erlenmeyer, beaker glass, pipet, draple plat (papan porselin), rak tabung reaksi, penjepit tabung, pembakar spirtus, korek api, nampan.

2.Bahan: serum darah, telur, tempe, tahu, kaldu ayam, Amonium sulfat(NH₄SO₄) 10%, alkohol pekat (96%), Asam cuka 2%, Natrium hidroksida (NaOH) 40% dan 10%, CuSO₄ 0,5%, Reagen millon, Air.

Cara kerja :

1.       Pengendapan Protein. Dengan garam Amonium Sulfat (NH₄SO₄) dan alkohol

TABUNG I: 2ml putih telur + 50 tetes amonium sulfat/alkohol dikocok -> larutan X ?.

Kemudian lar X ditambah air?

TABUNG II: 2ml kaldu ayam + 50 tetes amonium sulfat/alkohol dikocok -> larutan X ?.

larutan X ditambah air ?

2.       Percobaan Biuret

2ml putih telur (cair)/kaldu ayam + 3 tetes NaOH 40% + 3 tetes CuSO₄ 0,5% - kocok pad tab. Reaksi -> AMATI

1 sendok Tahu/tempe + 2 tetes NaOH 40% + 2 tetes CuSO₄ 0,5% -> campur pada papan porselen  -> AMATI

3.       koagulasi

2 ml kaldu ayam/ 2ml putih telur/ 1ml serum darah + 5 tetes asam cuka 2% -> DIPANASKAN 1’ (menit) -> Larutan X + NaOH 10% -> AMATI

4.    Reaksi Million-Nase

1 sendok Tahu/tempe/telur rebus + 2 tetes Millon-nase -> panaskan sampai berubah warna -> AMATI